Miris pečene paprike širi se tokom čitavog septembra, odmah je jasno da se priprema ajvar. Taj ukusni crvenkasti namaz je nezaobilazni deo zimnice Blagice Ćirković iz Skulaneva. Svake godine ona kupuje papriku od poznatog prodavca, čak iz Prizrena. Pošto za spremanje treba dosta vremena, priprema kreće od ranih jutarnjih sati.
„Papriku prvo operemo, zatim lepo obrišemo, kako na vatri ne bi puštala vodu. Pečena paprika se stavlja u kesu, kako bi se lakše ljuštila. Ostavi se preko noći, da bi se dobro ocedila, a ajvar se lakše uprži kada nema tečnosti”, objašnjava Blagica.
Ona za svoje ukućane pripremi čak 40 tegli ajvara.
“Pripremam slatki i ljuti ajvar. Papriku koja se prethodne noći ocedila, sameljem i uz dodatak ulja, sirćeta, soli i šećera kuvam oko dva sata”, kazala je Ćrikovićeva.
Ajvar nije svuda, svaka domaćica ima neku svoju tajnu. I dok Blagica priprema mleveni, Radica Arsić iz Gračanice priprema tzv. cepkani ajvar.
“Paprika treba da bude crvena, potpuno zrela, zdrava, punog ukusa, hrskava, mesnata i bez puno vode u sebi. Kupujem papriku od lokalnih prodavaca na pijaci. Ajvar kuvam uz dodatak ulja, sirćeta, soli i šećera, a njihova količina zavisi od kilograma paprike”, rekla nam je Arsićeva.
Kada se priprema ajvar, u pomoć najčešće priteknu rođake i komšinice, kojima se zauzvrat takođe pomaže u pripremi. Jelica Jovanović iz Gračanice kazala je da zima ne može da se zamisli bez ajvara i zimnice.
“Kada kod komšinice zamiriše pečena paprika, mi pohrlimo da priteknemo u pomoć, jer sam proces pripreme ajvara zahteva dosta vremena, počev od odabira paprike, pečenja, ljušćenja i mlevenja, potrebno je dosta truda i pažnje”, kazala je Jelica.
Naša sagovornica Radica priznaje da domaćice često malo preteruju u količini zimnice.
“Da, preterujemo. Iako su se vremena promenila, navika da se priprema velika količina je ostala. Nekada se na slavama i proslavama služila isključivo zimnica, dok su je sada zamenile različite vrste salata”, navela je ona.
U zavisnosti od ukusa ukućana, ajvar može biti sladak, ljut ili veoma ljut, a u njega je moguće dodati i plavi patlidžan. Ajvar može da bude predjelo, salata ili glavno jelo, a najčešće se konzumira uz proju, sir i suvo meso. Može i kao namaz, na hleb.
Priprema domaćeg ajvara zahteva posebnu posvećenost i ljubav, a često se priprema do kasno u noć, pa mnogobrojni sudovi tek sutra ujutru idu na pranje.
